{"id":9361,"date":"2017-12-11T17:52:30","date_gmt":"2017-12-11T17:52:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.uta.cl\/el-destape-de-la-guatia\/web\/2017-12-11\/175230.html"},"modified":"2017-12-11T17:52:30","modified_gmt":"2017-12-11T17:52:30","slug":"el-destape-de-la-guatia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/2017\/12\/11\/el-destape-de-la-guatia\/","title":{"rendered":"El destape de la GUATIA"},"content":{"rendered":"\n

Una peque\u00f1a olla de greda sobre una parrilla, guardaba el secreto del Pebre Andino, donde la carne trozada cocida con cebolla, tomate, ali\u00f1os y vino blanco, dio un resultado digno de depositar en un pan saliendo del horno. Un novedoso agasajo gastron\u00f3mico, que no muchos pueden decir que han saboreado y que no cualquiera saber hacer como Ismael Cort\u00e9s, auxiliar con 44 a\u00f1os de trabajo en la Facultad de Ciencias Agron\u00f3micas de la Universidad de Tarapac\u00e1.<\/p>\n\n\n\n
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El Pebre Andino dio paso al plato de fondo que esperaba su turno bajo capas de tierra con hojas de pl\u00e1tano y alfalfa fresca. La Guatia, una delicia del norte, que pocos saben preparar tan bien como los Guatieros de esta Facultad, provenientes de la Cuarta y Quinta regiones, pero que aprendieron la t\u00e9cnica de dos maestros que nunca olvidan: Andr\u00e9s Vilca y Juan Choquechambe.<\/p>\n

La esplendorosa Guatia parti\u00f3 a las siete de la ma\u00f1ana y en ella, adem\u00e1s de Ismael, trabajaron Humberto Osorio, V\u00edctor Castro y otros compa\u00f1eros que aportaron en distintas tareas, como cosechar las frescas lechugas de hoja suave, o los tomates Tunka Payani, para hacer las ensaladas.<\/p>\n

El hoyo, necesario para este plato t\u00edpico del norte, estaba hecho del d\u00eda anterior con una pirca de piedras, que se calentaron por alrededor de cuatro horas, despu\u00e9s de retirarlas, ubicaron tres bandejas con carne de cerdo, pollo y vacuno, una sobre la otra, m\u00e1s una buena cantidad de habas, choclos, papas y camote. Todo esto por capas, formadas por hojas de pl\u00e1tano y alfalfa, que dan el sabor y aroma a esta deliciosa comida; y sacos pl\u00e1sticos con tierra de por medio. Hasta quedar cerrada como en una olla a presi\u00f3n por una hora, cuando se empieza a sentir el profundo aroma exclusivo de este sabroso plato.<\/p>\n

El destape de la Guatia es un ritual que vale la pena presenciar, capa a capa se empieza a desnudar la preparaci\u00f3n hasta que no queda nada. Y los comensales hacen fila para obtener su preciado banquete y disfrutarlo con pebre de tomate con rocoto. Los Guatieros dieron nuevamente prueba de ser excelentes en este rol, a tal nivel que ya son contratados en eventos exclusivos, haciendo guatias hasta para mil personas con una vaquilla entera. Incluso ya armaron la guatia m\u00f3vil, pues llevan desde la le\u00f1a hasta las piedras hasta el lugar que el cliente solicite.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n
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ANIVERSARIO<\/strong><\/p>\n

El decano, Vitelio Goycovic, indic\u00f3 que en este aniversario de la Facultad, se premi\u00f3 a los acad\u00e9micos y funcionarios por a\u00f1os de servicio, adem\u00e1s a los mejores alumnos egresados el 2016, culminando las actividades formales con una charla sobre agricultura regional.<\/p>\n

La Facultad, caracterizada por su docencia, investigaci\u00f3n y vinculaci\u00f3n con el medio, actualmente cuenta con una alta tasa de publicaciones, que contribuyen al desarrollo de la Universidad en ese aspecto, indic\u00f3 el decano; enfatizando que el gran desaf\u00edo en el que est\u00e1n trabajando es el tema de docencia en el aula, en pos de la acreditaci\u00f3n para el a\u00f1o 2019.<\/p>\n

En todo este entorno, el decano se\u00f1al\u00f3 que la preparaci\u00f3n de este plato t\u00edpico tuvo la finalidad de compartir y socializar entre quienes conforman esta unidad acad\u00e9mica.<\/p>\n

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Fotograf\u00edas: Guido Leiva<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En el kil\u00f3metro 12 del valle de Azapa, la preparaci\u00f3n de este t\u00edpico plato nortino, obedeci\u00f3 al aniversario de la Facultad de Ciencias Agron\u00f3micas, liderada por su decano Vitelio Goycovic<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9362,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9361"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9361"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9361\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9362"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uta.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}